Trong làng ẩm thực nhiều món ăn quen thuộc nhưng có nhiều cách chế biến khác nhau và rồi có nhiều cái lên lạ lẫm làm mọi người luôn nhớ về nó.
Món ăn mà tôi muốn nhắc đến đó là bò né, ngoài nguyên liệu chủ yếu là bò được chế biến trên 1 cái khuôn bằng bằng gang đang có dầu ăn nóng hừng hực. Mọi người luôn để mắt né những giọt dầu từ khuôn bắn ra…những cú né đó đã có tên cho món ăn này là bò né
Chính vì vậy Qúy khách sẽ được nhìn thấy rõ cái tên khi ăn món này vì khi vào gọi món Bò né được quán đem ra 1 phần ăn để khách hàng vừa thưởng thức vừa là cách để giới thiệu một cách trực quan sinh động.
Trong cái chảo gang hình con bê ngộ nghĩnh là 2-3 miếng thịt bò to bằng 3 ngón tay, một cục thịt bò băm trộn gia vị (cục xíu mại) cuốn mỡ chài, một quả trứng gà ốp-la nguyên lòng đỏ và trên hết là mấy cọng hành lá có chân, cành ngò rí, vài lát hành tây xắt… tất cả đều “run rẩy” bởi hơi dầu bốc lên xèo xèo một mùi thơm phức.
Cái âm thanh “xèo xèo” ấy cũng có thể giải thích vì sao món này có tên là “bò né” vì mới bưng ra, thực khách phải né sang một bên chừng vài giây để tránh… dầu nóng văng lên. Còn có cách giải thích khác: né là con nghé, Bò né là loại bò non (thịt bê) . Nhưng với cách lý giải này trong thời điểm hiện nay nghe có vẻ không hợp lắm vì bê người ta thường thui nhiều hơn.
Chủ đạo của món này tất nhiên vẫn là nguyên liệu bò, nhưng để những miếng bò bít tết vừa thơm ngon, ngọt béo, vừa có được lát bò không dai, mỏng, màu đỏ au phải chọn loại bò phô với bàn tay khéo của người xắt thịt, dùng cán dao đập cho mềm và ướp gia vị vào miếng bò.
Khi khay gang được bưng lên mời người thưởng thức, ta chớ vội ăn liền, hãy đưa mũi hít nhẹ một luồng hơi nóng vừa bốc lên. Thêm một ít gia vị ăn kèm sẽ cho bò né có vị đậm đà hơn. Rồi thêm một ít tương ớt, một ít nước tương (xì dầu), ai thích cay hơn rắc một chút tiêu giã… Món này phải đi kèm với ổ bánh mì quốc doanh nhọn hai đầu, nóng giòn, nhai kêu rồm rộm.
Sẽ là thiếu nếu bên cạnh phần bò né không có một chén nước xít nhỏ trong veo được hầm từ xương ống heo, vừa đủ độ ngọt. Cái này dùng để tưới lên chảo bò để hãm độ nóng hoặc có thể ăn riêng nếu người ăn thấy quá khô khan.

Ngoài ra món bò bít tết là một món ăn mang phong cách Âu nhưng được người Việt ưa thích vì dễ chế biến, không mất nhiều thời gian nhưng hương vị thơm ngon hấp dẫn.

CÁC ĐỊA CHỈ TẠI NHA TRANG

- Hai Chùa 9A Tô Vĩnh Diện
- Quán Bò Thủy Trúc: 124 Hoàng Văn Thụ, Tel: 058.3823915
- Quán Bò Mỹ Cảnh: 116 Hoàng Văn Thụ, Tel 0583.827164
- Quán Bò 49 Lê Đại Hành
- Quán Bò Thuận 47 Lê Đại Hành
- Quán Bò né Mười: 17 Hùng Vương
- Nhà hàng Lạc Cảnh: 44 Nguyễn Bĩnh Khiêm